Сколько процентов сливки нужны для Карбонары
Сегодня мы говорим о том, какие сливки выбрать для приготовления пасты карбонара и сколько процентов жирности должно быть в них. Рассмотрим вопросы, связанные с жирностью сливок, их использованием в кулинарии и тем, как это отражается на конечном результате блюда.
- Какую жирность должны иметь сливки для пасты карбонара
- Можно ли использовать сливки 33% для приготовления пасты карбонара
- Какие сливки подходят для готовки
- Разница между сливками 33% и 20%
- Полезные советы
- Выводы
Какую жирность должны иметь сливки для пасты карбонара
Согласно рецепту пасты карбонара, требуется использовать сливки, жирность которых составляет 10%. Некоторые шеф-повара могут использовать молочную смесь, в которой присутствуют сливки 10% и молоко. Все это делается для того, чтобы соус карбонары был одновременно и насыщенным, и не слишком тяжелым, что является особенностью этого спагетти.
Можно ли использовать сливки 33% для приготовления пасты карбонара
Хотя сливки 33% могут быть использованы при приготовлении пасты карбонара, это не является оптимальным вариантом. Слишком жирные сливки могут изменить конечный вкус блюда, сделать его слишком плотным, а соус не будет иметь той самой легкости и нежности, которая характерна для карбонары.
Какие сливки подходят для готовки
Существует несколько видов сливок: обезжиренные, нежирные (5-10%), обычные (20-25%) и двойные (30-48%). Обычно для горячих соусов, супов-пюре и заправок используют сливки с жирностью от 20 до 25%. Более жирные сливки (33–35%) используют для изготовления кремов и сливочных сметан, а также для взбивания на пышную стабильную массу. Двойные сливки используются в большинстве горячих блюд, подверженных термической обработке, или, например, в процессе взбивания сокращают жирность сливок.
Разница между сливками 33% и 20%
Как уже упоминалось, сливки 20–25% больше подходят для приготовления соусов, заправок, супов-пюре. Сливки с жирностью в 33–35% слишком жирные для использования в большинстве блюд, но их используют для изготовления крема. При взбивании из них получается пышная, стабильная масса. В общем, выбор сливок зависит от рецепта блюда и того, какую жирность необходимо иметь в итоговом продукте.
Полезные советы
- Если у вас нет сливок с жирностью 10%, используйте молочную смесь, состоящую из молока и сливок 5-10% жирности;
- Если вы используете сливки с меньшей жирностью, то будет необходимо добавить больше времени на их загущение;
- Слишком жирные сливки могут сделать блюдо слишком тяжелым и плотным, поэтому используйте сливки с жирностью, соответствующей рецепту блюда;
- При выборе сливок руководствуйтесь их использованием в конкретном рецепте.
Выводы
Таким образом, сливки являются необходимым ингредиентом для приготовления большинства блюд. При выборе сливок для конкретного блюда важно учитывать их процентное содержание жира, так как это может повлиять на конечный результат. Для приготовления пасты карбонара необходимы сливки с жирностью 10%. Но, в целом, выбор сливок зависит от рецепта блюда и желаемой текстуры и консистенции.
