Нужно ли мешать плов во время готовки
Плов — национальное узбекское блюдо, любимое многими в России и за её пределами. Настоящий плов — это ароматное, сочное, разнообразное блюдо, которое готовят по-разному в каждом регионе Узбекистана. И правильно приготовленный плов зависит не только от сочетания ингредиентов, но и от важных нюансов, без которых не обойтись на пути к успеху. Рассмотрим наиболее важные правила, советы и рецепты для того, чтобы готовить настоящий плов.
- Почему нельзя мешать плов во время варки
- Нужно ли перемешивать плов в казане
- Как правильно закрывать крышку плова
- Как варить рис для плова
- Рецепт настоящего плова
Почему нельзя мешать плов во время варки
Первое правило готовки настоящего плова — не мешайте варящийся рис! Не смотря на свою простоту, это правило важно, так как перемешивание риса во время варки не дает ему правильно провариться и протечь в правильном направлении. Кроме того, при перемешивании блюда рис начинает выделять крахмал, который склеивает зерна, и блюдо превращается в кашу. Если мешать плов во время готовки, его будет сложнее выложить на тарелку красиво, чтобы мясо и овощи лежали аккуратными горками на рисе.
Нужно ли перемешивать плов в казане
При приготовлении плова по-узбекски наличие казана очень важно. Казан — это большая, толстостенная кастрюля с плоским дном, где рис засыпается равномерным слоем поверх зирвака и не перемешивается. Тепло в казане распределяется таким образом, что зирвак томится под крупой, мясо делается сочным и нежным.
Как правильно закрывать крышку плова
Крышку нужно закрывать только тогда, когда в плов залили нужное количество воды и добавили специй. Под закрытой крышкой последние лучше пропитывают всё блюдо своим ароматом. А вот если оставить крышку открытой, то вода будет быстро выкипать, и рис не дойдет до готовности. При закрытой крышке температура в казане лучше «держится», что позволяет рису дойти до готовности и сохранить вкус и аромат.
Как варить рис для плова
При сильном нагреве рис быстро «распушивается», высвобождая много крахмала. В итоге рис сливается и плов получается кашей. Чтобы избежать этого, рис нужно варить на слабом огне, а лучше пропаривать его при слабом нагреве. Насыпайте рис поверх зирвака (мяса с овощами, водой и жиром) и дайте ему пропариться в течение 15-20 минут. После этого можно добавить оставшуюся воду и запустить процесс готовки.
Рецепт настоящего плова
И, наконец, приведем настоящий рецепт плова, по которому он готовится в Узбекистане.
Ингредиенты:
- 500 граммов баранины с костью
- 3 крупные моркови
- 2 луковицы
- 2 стакана риса
- 3 столовые ложки растительного масла
- Соль
- Кориандр
- Куркума
- Перец горошком
- Вода
Приготовление:
- Нарежьте мясо кубиками и замочите в воде на 30 минут.
- Очистите и нарежьте морковь кубиками.
- Нарежьте лук тонкой соломкой.
- Разогрейте казан или глубокую кастрюлю, добавьте масло и выложите лук. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте мясо и обжаривайте его до золотистого цвета на большом огне.
- Добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут.
- Посолите и посыпьте куркумой, кориандром и перцем горошком.
- Всыпьте рис и хорошо перемешайте. Добавьте воду и дайте всему блюду довести до кипения.
- Снизьте огонь, закройте крышку и дайте плову довести до готовности в течение 20-25 минут.
- Подавайте настоящий плов горячим и посыпьте свежим зеленым луком.
Выводы:
Плов — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно готовить разными способами. Следуя основным правилам приготовления плова, вы сможете насладиться настоящим узбекским блюдом во всей его красе. Приятного аппетита!
